Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) dalam Pembuatan Kue Semprong sebagai Sumber Kalsium untuk Anak Sekolah

Anchovy Substitution on Semprong Cake as Source of Calcium for Children

  • Adlina Dhiyaul Haq 082160686394
  • Nani Ratnaningsih Program Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Pascasarjana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
  • Badraningsih Lastariwati Program Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Pascasarjana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
Keywords: anchovy flour, nutritional content, research and development, semprong cake

Abstract

One of the food sources of calcium needed by children is anchovy, but its use in traditional food products is still limited. Semprong cake has the potential as a traditional food that is functional. This study was aimed to determine the formulation of semprong cake with anchovy flour substitution, level of preference and nutritional content with proximate and calcium tests. The research was consist of 4 stages, namely define to find a reference recipe for semprong cake. Design stage by developing selected reference recipes with the substitution of field anchovy flour as much as 5%, 10%, and 15%. In the Development phase, validity tests were carried out on food and nutrition expert lecturers and designing the semprong anchovy cake packaging. Disseminate stage to test product preferences by 100 panelists from school children. The best substitution of anchovy flour on semprong cake is 15%. The preference test for the reference product is 4.0 (preferred) and the development product is 4.9 (strongly preferred). The nutritional content of the Medan anchovy semprong cake consists of 10.77 g protein, 26.49 g fat, 57.04 g carbohydrates, and 486.65 kcal/100 g of product energy. Medan anchovy semprong cake can be categorized as a calcium source snack because it contains 820.63 mg/100 g of calcium. Therefore, the Medan anchovy semprong cake can be recommended as a snack for school children.

References

Amin MZ, Nugroho LPE, Nurjanah. 2018. Kajian implementasi GMP dan SSOP ikan teri nasi setengah kering di Kabupaten Tuban. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(3): 406-413

Asyik, Ansharullah, Rusdin H. 2018. Formulasi Pembuatan Biskuit Berbasis Tepung Komposit Sagu dan Tepung Ikan Teri. Biowallacea. 5(1): 696-787

[BPOM RI]. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2016. Acuan Label Gizi. Jakarta (ID): Badan Pengawas Obat dan Makanan.

[BPOM RI]. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2016. Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta (ID): Badan Pengawas Obat dan Makanan.

Faroj MN. 2019. Pengaruh substitusi tepung ikan teri (Stolephorus commersonii) dan tepung kacang merah (Vigna angularis) terhadap daya terima dan kandungan protein pie mini. Media Gizi Indonesia. 14(1): 56-65.

Hidayat T, Nurjanah, Suptijah P. 2013. Karakterisasi tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) sebagai beras analog dengan penambahan sagu dan kitosan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 16(3): 268-277.

[KKP]. Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2019. Data Angka Konsumsi Ikan (AKI) Nasional. Jakarta.

Lianitya CA, Kumalaningsih S, Mulyadi AF. 2012. Karakteristik organoleptik biskuit dengan penambahan tepung ikan teri nasi (Stolephorus). Jurnal Teknologi Pertanian. 12(3): 157-168.

Prisila E, Efrina E, Izzata R. 2020. Uji data terima terhadap modifikasi kue semprong dengan menambahkan ekstra kopi instan. Prosiding SNP2M (Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Masyarakat) UNIM. Universitas Negeri Jakarta. 1(2): 16-20.

Putra M, Nopianti R, Herpandi. 2015. Fortifikasi tepung tulang ikan gabus pada krupuk sebagai sumber kalsium. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan. 4(2):128-139.

Rahman N, Naiu AS. 2021. Karakteristik kukis bagea tepung sagu (Metroxylon sp.) yang disubstitusi tepung ikan teri (Stolephorus indicus). Jambura Fish Processing Journal. 3(1): 16-26

Rahmawati H, Rustanti N. 2013. Pengaruh substitusi tepung tempe dan ikan teri nasi (Stolephorus sp.) terhadap kandungan protein, kalsium dan organoleptik cookies. Journal of Nutrition College. 2(3): 382-390.

Rahmi Y, Widya N, Anugerah PN, Tanuwijaya LK. 2018. Tepung ikan teri nasi (Stolephorus commersini Lac.) sebagai sumber kalsium dan protein pada corn flakes alternatif sarapan anak usia sekolah. Jurnal Gizi-Dietetik. 10(1): 7-13.

Ramadhan, Nuryanto, Wijayanti. 2019. Kandungan gizi berbasis tepung ikan teri (Stolephorus sp) sebagai PMT-P untuk balita gizi kurang. Journal of Nutrition College. 8(4):264-273

Setiyawati, Amelia. 2020. Kajian Substitusi Tepung Ikan Teri Nasi Kering (Stolephorus commersonii) Terhadap Pembuatan Roti Burger Dengan Pewarna Alami Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Snack Tinggi Kalsium.[Tugas Akhir]. Lampung (ID): Poltekkes Tanjungkarang.

Susetyarsi, Th. 2012. Kemasan produk ditinjau dari bahan kemasan, bentuk kemasan dan pelabelan pada kemasan pengaruhnya terhadap keputusan pembelian pada produk minuman mizone di Kota Semarang. Jurnal STIE Semarang. 4(3): 19-28.

Sudewi M. 2018. Perbandingan kadar kalsium dalam teri nasi kering dan teri nasi basah dengan metode spektrofotometri serapan atom. Jurnal Analisis Farmasi. 3(3): 223-230.

Sulistyowati E, Wijaningsih W, Mintarsih SN. 2015. Pengaruh substitusi tepung kedelai dan tepung ikan teri terhadap kadar protein dan kalsium crackers. Jurnal Riset Kesehatan. 4(3): 813-818.

Wirakartakusumah. 1986. Isolation Characterization of Sago Strach and Its Utilization for Production of Liquid Sugar. Jakarta (ID): The Development of The Sago Palm and It’s Product Report of The FAO/ BPP Technology Consultation.

Wati dan Aryuni D. 2013. Aneka Resep kue Dan Roti. Med Press Digital.

Yulianti, Efa F. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Teri (Stolephorus commersini) Pada Pembuatan Egg Roll Terhadap Daya Terima Konsumen. [skripsi]. Jakarta (ID): Universitas Negeri Jakarta.

Published
2021-12-17