Perendaman dalam air 85 oC meningkatkan aktivitas antioksidan, antidiabetes, dan tingkat penerimaan konsumen teh Sargassum crassifolium

Soaking Time in Water 85°C Increased Antioxidant, Antidiabetic Activity and Consumer Acceptance of Sargassum crassifolium Seaweed Tea

Keywords: antidiabetic, antioxidants, soaking, seaweed tea, sensory

Abstract

Seaweed Sargassum crassifolium has high bioactivity so that it has the potential as a functional source, one of which was made into seaweed tea. Seaweed tea has a weakness that is less liked by consumers because of the fishy smell. One way to reduce the fishy smell was by soaking in water at ±85oC. The purpose of this research to know the effect of soaking time on the characteristics and level consumers acceptance of S. crassifolium seaweed tea. Seaweed tea is made by soaking in water at ±85oC for 0, 4, 8, 12, and 16 minutes then cut into pieces and then roasted. S. crassifolium seaweed tea analyzed includes: moisture content, total phenol, antioxidant activity of the 2,2-Diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH) method and the Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) method, α-glucosidase inhibitory activity and hedonic test. The result showed that the soaking time take effect on the water content, total phenol, antioxidant activity, α-glucosidase inhibition, and level of consumer acceptance. The best treatment was soaking for 16 minutes that had water content of 3.35±0.41%, phenol content of 68.63±0.67 mg GAE/g, % inhibition DPPH of 55.99±1.01%, FRAP value of 116.97±1>89 μM/g, the inhibitory activity of the α-glucosidase  55.67±0.36%, and the hedonic value of the parameters for aroma, taste, color, appearance, and overall successively was 4.29±1.18, 4.59±0.85, 4.18±0.98, 4.43±0.91, and  4.37±0.98.

Author Biography

Amir Husni, Universitas Gadjah Mada

Fisheries 1

References

Addina S, Subaryono, Sukarno. 2020. Aktivitas oligosakarida alginate sebagai antioksidan dan inhibitor alfa glukosidase. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 15(1): 33-45.

Apriani R. 2012. Uji penghambatan aktivitas α-glukosidase dan identifikasi golongan senyawa dari fraksi yang aktif pada ekstrak kulit batang Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees) Blume. [Skripsi]. Jakarta (ID): Universitas Indonesia.

Aprilia M, Wisaniyasa NW, Suter IK. 2020. Pengaruh suhu dan lama pelayuan terhadap karakteristik teh herbal daun kenikir (Cosmos caudatus Kunth.) Jurnal Itepa. 9(2): 136-150.

Azizi WA, Ekantari N, Husni A. 2019. Inhibitor activity of Sargassum hystrix extract and its methanolic fractions on inhibiting α-glucosidase activity. Indonesian Journal of Pharmacy. 30(1): 35-42.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2013. Teh kering dalam kemasan. SNI 3836-2013. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.

Clarke G, Ting KN, Wiart CH, Fry J. 2013. High correlation of (2,2-diphenyl- 1-picrylhydrazyl) (DPPH) radical scavenging, ferric reducing activity potential and total phenolics content indicates redundancy in use of all three assays to screen for Antioxidant activity of extract of plants from the malaysian rainforest. Antioxidant. 2(1): 1-10.

Fitoni CN, Asri MT, Hidayat MT. 2013. Pengaruh pemanasan filtrat rimpang kunyit (Curcuma llonga) terhadap pertumbuhan koloni bakteri coliform secara in vitro. LenteraBio: Berkala Ilmiah Biologi. 2(3): 217–221.

Gazali M, Nurjanah, Zamani NP. 2018. Eksplorasi senyawa bioaktif alga cokelat Sargassum sp. agardh sebagai antioksidan dari Pesisir Barat Aceh. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(1): 167-178.

Halvorsen BL, Carlsen MH, Phillips KM, Boh SK, Holte K, Jacobs DRJ, Blomhoff R. 2006. Content of redox-active compounds (ie, antioxidants) in foods consumed in the United States. American Journal of Clinical Nutrition. 84: 95-105.

Hendrawati TY. 2016. Pengolahan Rumput Laut dan Kelayakan Industrinya. Jakarta (ID): UMJ Press.

Kartini A. 2020. Aktivitas antioksidan fukoidan dari Sargassum hystrix yang diekstrak menggunakan etanol. [Skripsi]. Yogyakarta (ID): Universitas Gadjah Mada.

Luthfiyana N, Nurjanah, Nurilmala M, Anwar E, Hidayat T. 2016. Rasio bubur rumput laut Eucheuma cotonii dan Sargassum sp. sebagai formula krim tabir surya. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(3): 183-195.

Maliti M, Nge ST, Ballo A. 2019. Pengaruh konsentrasi gula yang berbeda dengan penambahan kayu (Cinnamomum burmannii) pada manisan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap tingkat penerimaan konsumen. Jurnal Pendidikan dan Sains Biologi. 2(1): 8-20.

Moharram H, Youssef M. 2014. Methods for determining the antioxidant activity: a review. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 11(1): 31-42.

Muthia R, Saputri R, Verawati SA. 2019. Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kulit buah mundar (Garcinia forbesii King.) menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-l-picrylhydrazil). Jurnal Pharmascience. 6(1): 78-82.

Nurhayati, Marseno DW, Setyabudi FMCS, Supriyanto. 2018. Pengaruh steam blanching terhadap aktivitas polifenol oksidase, total polifenol, dan aktivitas antioksidan biji kakao. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 7(3): 95-103

Pujimulyani D, Rahardjo S, Marsono Y, Santoso U. 2010. Aktivitas antioksidan dan kadar senyawa fenolik pada kunir putih (Curcuma mangga Val.) segar dan setelah blanching. Agritech. 30(2): 68-74.

Sembiring NV. 2009. Pengaruh kadar air dari bubuk teh hasil fermentasi terhadap kapasitas produksi pada stasiun pengeringan di pabrik teh PTPN IV Unit Kebun Bah Butong. [Karya Ilmiah]. Medan (ID): Universitas Sumatera Utara.

Seng JL, Wan AWM, Mohamad YM. 2017. Seaweed Tea: Fucoidan-Rich Functional Food Product Development from Malaysian Brown Seaweed, Sargassum binderi. Sains Malaysiana. 46(9): 1573– 1579.

Sinurat E, Suryaningrum TD. 2019. Aktivitas antioksidan dan sifat sensori teh rumput laut Sargassum sp. berdasarkan variasi lama perendaman. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(1): 581– 588.

Suhaila K, Husni A, Sinurat E. 2019. Characteristics and antioxidant activity of fucoidan from the brown seaweed Sargassum hystrix. AACL Bioflux. 12(6): 2319-2329.

Supirman, Hartati K, Kartini Z. 2012. Pengaruh perbedaan pH perendaman asam jeruk nipis (Citrus auratifolia) dengan pengeringan sinar matahari terhadap kualitas kimia teh alga cokelat (Sargassum fillipendula). Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan. 1(1): 46–52.

Suryono C, Ningrum L, Dewi T. 2018. Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dari produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata. 5(2): 96-107.

Ode I. 2014. Kandungan alginate rumput laut Sargassum crassifolium dari perairan pantai Desa Hutumuri, Kecamatan Leitimur Selatan, Kota Ambon. Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan. 6(3): 47-54.

Umam RS. 2017. Karakteristik daun alga coklat Sargassum Cristaefolium dalam bentuk kering dan teh dari perairan talango, Sumenep, Madura. [Thesis]. Madura (ID): Universitas Brawijaya.

Published
2021-08-07